红目莲

肉质纤细，为鲜美的食用鱼，可以拿来作生鱼片，适合红烧或煮姜丝清鱼汤，也可以在鱼体抹上椒盐，再用炭火慢烤。它们身上触感犹如砂纸一般的鱼皮，质地坚韧，在烹调前后常是连皮带鳞一起剥除即可，因此又有人称红目鲢作「剥皮鱼」。