牛小排

取自牛的肋脊部位，油脂含量丰富且肉质结实，油纹分布集中且油筋及油脂分布较多，非常适合以炭烤、烧烤的方式料理，将与骨头连接的筋膜烤得酥脆，是老饕的最爱。