肋眼

牛只肋脊部靠近背脊的肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位。