牛尾

牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里佈滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節幹柴的牛尾瘦肉，使之更加鬆軟和滑嫩。