オックステール

オックステールの一方の端は拳ほどの太さで、もう一方の端は人差し指ほどの薄さで、側面の肉も厚いものから薄いものまであり、オックステールの外側には筋膜の層があります。肉は毛細管状の脂肪と腱で覆われており、これらの脂肪と腱は乾燥したオックステール赤身の肉の食感を調整し、より柔らかく滑らかにします。