牛肉ワイティアオ

牛の最長背筋は腓骨筋と同じ前腰椎に属します。すじはやや柔らかく、油の乗りは均一ではなく綺麗ですが、柔らかくふっくらとしており、甘くてジューシーで、噛むと肉々しい食感です。