梅肉

単位:kg

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肩甲骨の上部の肉に属し、脂肪が均等に分布しており、最も一般的に使用される部位です。腱と肉があるため、味が良く、用途が広く、以前は最も高価でもあり、一般的に「上肉」と呼ばれていました。